3 Jan

Vegansk morotssoppa med ingefära & chili

3 januari, 2016 i Livsnjutning, Lunch/Middag, Mat & recept, Veganskt, Vegetariskt

Vilken underbart god lunch jag gjorde häromdagen, nämligen en morotssoppa gjord på kokosmjölk, ingefära och chili. Jag dör så gott! Denna soppa känns perfekt en dag som denna – när det är kallt och grått ute så kan man värma sig inomhus istället.

morotssoppa

4 portioner 
4-5 morötter
1 lök
3 cm färsk ingefära
färsk chili (hade chilipulver och chiliflakes)
1 buljongtärning
8 dl vatten
1 halv burk kokosmjölk
Saft från en citron
1 tsk gurkmeja
1 msk curry
Salt och peppar

Hacka lök, chili och ingefära och stek i lite kokosolja tills du får en fin färg tillsammans med curry och gurkmeja. Skala morötterna och skär dem i små bitar och tillsätt i kastrullen.
Strö över buljongen och tillsätt buljongen.
Låt koka tills morötterna är mjuka och mixa dem sedan med en stavmixer.
Tillsätt kokosmjölk och citronsaft.
Låt koka ytterligare 10-15 minuter och smaka sedan av med salt och peppar. Jag tillsatte lite extra curry, gurkmeja och örtsalt för lite extra smak. Testa dig fram. Servera ned rostade pumpafrön och extra kokosmjölk.

DSC_4430

1 kommentar »

21 Dec

enkla bovetepannkakor med saffran

21 december, 2015 i Bakning, Frukost, Livsnjutning, Mat & recept, Mellanmål, Veganskt, Vegetariskt

Hej på er! 

Gjorde dessa ljuvliga pannkakor med saffran igårkväll. Mina favoriter! Så himla gott, tillsammans med hallon och keso. Receptet finner du längre ner.

Jag tror inte jag förstått att det är julafton om bara några dagar, gud vad tiden går fort. Självklart är jag INTE klar med alla julklappar, men blir inte så många iår. Jag har helt tappat suget på att strosa omkring på stan. Jag tycker det är så mycket lättare och smidigare att köpa allting på nätet, haha! Latheten tar över.

IMG_5017
Bovetepannkakor
1 dl bovetemjöl
1/2 msk fiberhusk
2 ägg
2 1/2 dl valfri mjölk (använde soyamjölk till dessa)
en nypa vaniljpulver
en nypa salt
1 pkt saffran 0,5g

Blanda alla ingredienser till en fin smet. Låt stå i några minuter. Stek sedan pannkakor i en liten stekpanna. Jag tog ca 1 dl smet till varje så får man en perfekt liten pannkaka. 

IMG_5014

Kommentera här! »

21 Nov

Taco i ny tappning

21 november, 2015 i Livsnjutning, Lunch/Middag, Mat & recept, Vegetariskt

IMG_4366

Fredagstaco i ny tappning ! Jag älskar verkligen tacos och brukar för det mesta ha veggofärs istället för köttfärs. Mycket godare och snällare för miljön. Jag testade att göra egna bröd och dem blev jättegoda. Dock kan jag inte påstå det blev så mycket bröd men ett gott substitut till bröd. Alltså.. man kan inte äta det med händerna som man vanligtvis gör med tacos. Nästa gång ska jag testa göra egna tacochips. Vill ni göra egen tacokrydda kan ni hitta det receptet här.

1 1/2 msk bovetemjöl
1 1/2 tsk fiberhusk
1 krm örtsalt
1 ägg
1 1/4 dl vatten

Sätt på ugnen på 225 grader. Börja med att blanda de torra ingredienserna. Vispa sedan ner ägg och vatten till en fin jämn smet. Låt stå och dra i ca 7 minuter, smeten ska vara krämig. Undvik låta smeten stå och dra allt för länge då fiberhusk hela tiden absorberar och binder vätska ju längre den får stå och då kan det bli svårare att jobba med.
Klicka ut två större wraps på en plåt med bakplåtspapper och bred till en jämn fördelad cirkel. Undvik att man ser plåten igenom. Sätt in i mitten av ugnen 5-6 minuter. Låt svalna innan du drar loss dem från pappret. 

3 people like this post.

Kommentera här! »

17 Nov

Färg till lunch

17 november, 2015 i Lunch/Middag, Mat & recept, Veganskt, Vegetariskt

Godkväll finisar !

Tänkte jag slänger in ett snabbt inlägg mellan mitt tvtittande. Massor med bra program som jag följer nu på tisdagar. Jag älskar reality serier och följer typ allt som finns. Så givande, haha.

Bjöd fina emelie på lunch idag och hon hade önskat mina kikärtsbiffar. Detta är verkligen en ”olivia lunch” som passar mig helt perfekt. Till detta serverades vit quinoa. Jag tycker om ”lätta” fräscha luncher med mycket färg och grönsaker. Jag vill liksom ha en energiboost big time. Hade även knåpat ihop en liten choklad efterrätt, den gick också hem. Vilken tur det. Ska visa er imorgon! : )  receptet på biffarna hittar du här.

Imorgon står Mammaträning på schemat! Jag bara älskar onsdagar. Blir nog att låsa upp gymkortet inom kort. Nu är det dags och jag känner att min kropp känns läkt och redo för förändring.

Hoppas ni får en fin kväll! Love 

IMG_4334

2 people like this post.

Kommentera här! »

4 Nov

Vaniljscones med Fikon

4 november, 2015 i Bakning, Frukost, Livsnjutning, Mat & recept, Mellanmål, Veganskt, Vegetariskt

Hallloj babes!

Hur mår ni? Vart tar dagarna vägen egentligen? Snart sitter jag väl här och skriver och tittar ut och det snöar, haha. Men mysigt. Jag älskar verkligen julen och alla dess godsaker som det bjuds på. Har ett flertal goda julrecept här i bloggen tex, Rawbollar och saffransbollar, Saffranskaka och pepparkaksglass. Dock är inte bilderna dem bästa, då jag inte la ner lika mycket tid på bloggen/instagram som jag gör nu.

Annars.. kom precis hem från en promenad med fina Caroline.  Mysigt att vara på promenad med våra små småttingar. Man kan ju nästan gå i flera timmar när man går tillsammans sådär.

Fick lite inspiration av Risenta samt av min vän Emelie, som just nu kör en utmaning i 10 veckor. Ett program som går ut på att få en slankare och mer välmående kropp i form av bra kost! Är ni nyfikna, så besök gärna hennes blogg. Men till dessa underbara sconesen… har letat så himla länge efter några scones som ska efterlikna den ”onyttiga” varianten och här har vi dem. Supergoda med lite fikon i dessutom :)

IMG_4063

Vaniljscones med fikon 8 st
4,5 dl rismjöl
2 tsk bakpulver
1 msk agavesirap
1 nypa äkta vaniljsocker
1 nypa salt
75 g rumstempurerat smör
2 dl mjölk (använde laktosfri idag)
4-5 klippta fikon

Sätt på ugnen på 225 grader. Börja med att blanda ihop alla torra ingredienser. Blanda ihop smöret (i små bitar) tillsammans med agaven. Tillsätt sedan mjölk och fikon och klicka ut 8 bitar på bakplåtspapper. Grädda tills de fått en fin gyllene färg, 10-12 minuter.

IMG_4066

2 kommentarer »

3 Nov

Fröbollar med fantastisk sallad

3 november, 2015 i Livsnjutning, Lunch/Middag, Mat & recept, Veganskt, Vegetariskt

Hej på er! 

Vill ni ha ett gott vegetariskt lunch tips så ska ni definitivt testa dessa goda fröbollar. Så himla gott och bra alternativ för dem som vill äta lite veggo som jag. Tummen upp! Till dem serverade jag min favoritcremé gjord på vit quinoa och avokado. Recept finns i inlägget här. Nyttigt för den delen också, passar ju bra när man ska bort med mammakilona.

IMG_4041
Recept från hurbrasomhelst.se

Fröbollar 5 st
5 msk solroskärnor
2 msk kokosolja
2 msk mandelsmör
1 tsk chiafrön
1 tsk fiberhusk
1/4 tsk örtsalt
3/4 tsk spiskummin
1,5 msk citronsaft
1 tsk agavesirap

Pumpakärnor

Mixa solroskärnorna till ett grövre mjöl i en matbredare. Tillsätt sedan resten av ingredienserna och mixa lite till. Låt stå i 20 minuter. Fukta händerna med lite vatten och rulla smeten till små bollar och rulla i pumpakärnor. Ställ sedan in dem i kylen och låt stå ca 20 minuter så dem blir lite hårda.
Stek sedan i lite kokosolja tills dem får en lite gyllene färg, var försiktig när du vänder på bollarna så inte alla frön trillar av.

Serverade med en sallad på apelsin, bladspenat, rödlök, tomat, gul paprika, granatäpplekärnor, broccoli samt valnötter och ljusa och svarta seasamfrön.

IMG_4039

Kommentera här! »

21 Okt

Snabbmat!

21 oktober, 2015 i Lunch/Middag, Mat & recept, Veganskt, Vegetariskt

Detta var min fantastiska lunch! Bönpasta med veggofärs, stekta grönsaker, fetaost och cashewnötter. Veggofärsen stekte jag i lite olja tillsammans med finhackad lök, lite krossade tomater, vatten och kryddor (salt, peppar, timjan, oregano hade jag) Detta var riktigt snabbmat, tog några minuter att slänga ihop detta. Köttfärsen fixade jag dock igår så det var lite rester.

Nu ska jag dricka upp min kopp kaffe sen ut på en promenad med lillen. Hoppas ni får en fin dag!

IMG_3827

Kommentera här! »

20 Okt

Gröt på annat vis

20 oktober, 2015 i Frukost, Livsnjutning, Mat & recept, Mellanmål

Godkvällis !

Vilken himla tråkig dag idag. Riktigt deppväder, men vi får väl välkomna hösten. He he! För någon dag sedan blev det gröt på kokos och hirsflingor. Kul med lite olika varianter av gröt, lite variation skadar aldrig. Tycker det ser så himla trevligt ut på tallriken också. Visst ökar aptiten om maten ser ‘fin’ ut?

Hirsgröt 1 person
1 dl hirsflingor
2 dl vatten
En nypa ekologiskt vaniljpulver
1 krm örtsalt
3/4 dl kokosflingor

Koka ihop allting på plattan tills det blir en grötig konsistens. Toppa med frön, bär och lite nötmjölk! Lätt som en plätt. Hirsflingor är naturligt glutenfria och passar perfekt som gröt, i bakning, bröd och i din musli. Innehåller även en hög halt av B-vitamin!

IMG_3780

Kommentera här! »

12 Okt

Kikärtsbiffar med stekta grönsaker

12 oktober, 2015 i Lunch/Middag, Mat & recept, Veganskt, Vegetariskt

Hej! 

Idag gjorde jag en väldigt god lunch, nämligen kikärtsbiffar med stekta grönsaker och råris. Jag har verkligen fått dille på kikärtsbiffar och har ätit det minst en gång i veckan ett tag nu. Biffarna går ju att variera i all oändlighet men jag smaksätter mina just nu med curry och riven morot. Framöver ska jag testa med soltorkade tomater och lök, majs eller rivet äpple i. Det låter spännande det också!

Kikärtsbiffar 
1 paket ekologiska kikärtor
1 ägg
1-2 msk ströbröd
1 msk curry
salt och peppar

Mixar sedan ihop alla ingredienser och tillsätter mer kryddor efter smak. Sedan vänder jag dem i något mjöl och steker några minuter på varje sida. Nyttig snabbmat! Receptet ger ungefär fyra biffar. Glömde totalt bort att fota biffarna, så ni får nöja er med grönsakstallriken. Grönsakerna jag stekte var zucchini, röd och gul paprika samt rödlök.

IMG_3710

Ni glömmer väl inte följa mig på Instagram? @oliviaae

Kommentera här! »

3 Nov

Wok med lime och röd curry

3 november, 2014 i Lunch/Middag, Mat & recept

DSC_4131

DSC_4134

Nudelwok med lime och röd curry fick bli min lunch! Fantastiska smaker och dofter som får mig att längta till varmare breddgrader och goda grytor. Gissa vilket land jag tänker på?

Detta satt prima efter ett hårt benpass. Kände nog att jag körde lite väl hårt idag! Kände mig illamående direkt efteråt, men jag kan inte gå iallafall och då har jag ju gjort något rätt 😉  Nu ska jag ställa mig i köket igen och baka bröd!

Så här gör du 
3 citrongrässtjälkar (jag glömde köpa detta så fick bli knipplök istället) 
1 dl rödkål eller vitkål
1/2 dl röd paprika
1/4 finhackad röd chili
1 vitlöksklyfta, pressad
1 tsk fint rivet ingefära
1 1/2 tsk röd currypasta
1 dl kikärtor kokta
1 dl fet kokosmjölk
örtsalt
1 tsk limesaft
1/2 tsk agavesirap
risnudlar

Finhacka citrongräs eller i mitt fall löken. Riv kålen fint och strimla paprikan.
Fräs citrongräs, chili, vitlök, ingefära och currypasta i kokosolja i en stekpanna. Lägg i kålen, kikärtor och paprikan.
Häll på kokosmjölken. Låt stå på låg värme i cirka fem minuter. Tillsätt salt, agavesirap och limesaft. Du får smaka dig fram helt enkelt.

Jag serverade med nudlar i citronolja,  kokta morötter, broccoli och färsk basilika. Receptet kommer ifrån hurbrasomhelst. 

Kommentera här! »

Arkiv

Kategorier

  • Allmänt
  • Fitnessfighten
  • Inspiration
  • Jag reser
  • Okategoriserade
  • Personlig Träning
  • Shopping
  • Tips
  • Träning

I denna blogg kommer du hitta både motivation och inspiration till att välja en sundare livsstil!

Här hittar ni allt mellan träning och hälsa till inspirerande recept. Som nybliven mamma kommer ni även kunna läsa om mina bästa tips kring kost och träning före, under och efter graviditeten.

Jag som skriver heter Olivia Eriksson är sedan April 2014 utbildad och LIC. Personlig Tränare och Kostrådgivare.

För mig ska kost och träning vara kul men också enkel, därför hoppas jag att ni kommer finna både pepp, glädje och motivation här hos mig!

Epost: oliviaeriksson@hotmail.com

Matbloggstoppen